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芒果的冷藏工艺

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1、芒果简介

  芒果属漆树科植物,核果类,热带地区的一种名贵水果,以果形美观,色美肉甜气味芳香而闻声于世,有“热带国王”之称。芒果营养丰富、,特别是维生素C的含量远比其他水果高,原产于印度、马兰西亚。

2、贮藏特性

  长期以来,新鲜芒果的贮藏和运输都是生产上的一个重大问题,因其生产于热带地区,7-8月份成熟,又正值高温多雨季节,且为呼吸跃变型果实,青色时采摘,在常温下迅速后熟。另外,芒果冷敏性强,不耐低温,在低温环境中易出现冻害;而高温环境则加速了果实的腐烂、密封又易加速变质。因此芒果贮藏寿命极短。

  芒果的适宜后熟温度为21~24℃,高于活低于这个范围均难得到良好的结果。温度超过这个范围会使后熟的果实风味不正常,如温度低于15.6~18.3℃,虽亦可使果实有良好的着色。但果肉有酸味,需再放到温度为21~24℃下成熟2~3天,使其甜味增加,改善品质。

 

3、贮藏参考指标

  贮藏温度10~12℃,相对湿度85%~90%,氧气成分3%~5%,二氧化碳2.5%~10%,冰点-0.9℃,冷害温度≤10℃,贮藏寿命15~30天。

4、贮藏方法

4.1冷藏保鲜:适当的低温能延长芒果的贮藏寿命,但温度不能过低,贮藏青熟果如低于8℃果皮会出现皱缩,在常温下再难催熟,果味酸、无香味、品质差。根据报道贮藏青熟果以9~13℃,85%~90%的相对湿度条件较好。各品种间对低温的忍受不同,吕宋芒7~10℃经15天会受冻害,而泰国百花芒在10℃的唤醒下20天会受冻害。

  一般方法是果实在采后经清洗、防腐处理后15h内入库用强制冷风将其品温将至13℃(不同品种耐低温性略有不同,但不能低于10℃),并在冷藏库内,保持13℃温度,相对湿度保持在85%~90%,可以明显推迟后熟过程,保鲜20天左右时间。

4.2气调冷藏:将采后处理的果实,在13℃温度和85%~90%相对湿度条件下,用0.03~0.04mm厚的聚氯乙烯薄膜袋包装。控制5%的氧气和5%~8%的二氧化碳指标,进行气调冷藏,可以进一步将贮藏保鲜期推迟到30天。

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